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Comment Gilles.saveurs traiteur à Issy les Moulineaux a imaginé l'entrée d'un mariage ?

Le 07 août 2017
Comment Gilles.saveurs traiteur à Issy les Moulineaux a imaginé l'entrée d'un mariage ?

Naissance d'une entrée pas comme les autres.

Accompagnant son père lors d'un déjeuner, une cliente me pose cette question :

Pouvez-vous me proposer une entrée pour un repas de mariage avec comme base vos accras basques ?

Voici les autres éléments à prendre en compte :

300 personnes y dineront.

Un panachage ethnique avec antillais et indiens et nos amis parisiens.

un budget de 3 euros par personne.

Après réflexion, afin de traduire l'esprit de ce mariage, voici ce que Gilles saveurs proposait à la future mariée.

L'entrée doit être présentée sur une seule assiette pour éviter trop de manipulation pour le service.

Il y aura 3 accras pour que le mangeur n'ait pas l'impression de trop peu. (en arc de cercle sur un coté de l'assiette) accompagné d'une sauce piquante au piment d’Espelette.

Au centre de l'assiette une verrine de 7cl sur 3 niveaux:

  • Au fond de la verrine, une purée de patate douce à l'huile de sésame (la patate douce n'est pas étrangère aux différentes communautés, mais le mariage avec l'huile de sésame est retenu pour surprendre les invités).
  • Le niveau central associe le crabe (également consommé par les différentes communautés) avec une mousse crémeuse au gingembre.
  • Enfin la verrine est surmontée de pomelos asiatique marié à des baies roses

Pour accompagner ces éléments une préparation liquide appelée lait d'or ayant pour ingrédients le lait de coco, le curcuma et le gingembre frais ainsi que du poivre noir. Un mélange épicé qui ne déroutera pas les futurs invités.

Enfin pour compléter par une note végétale, l'assiette comprendra des bâtonnets de courge butternut au cumin rôtis à l'hule d'olive.

Après présentation de l'idée, le couple des mariés donna un avis favorable à cette proposition.  Rendez-vous au repas du mariage en septembre pour la dégustation.

Il ne reste plus à Gilles saveurs, votre traiteur des Epinettes à Issy les Moulineaux, qu'à finaliser cette production pour la réception

Du mardi au vendredi

de 10h00 - 14h00 et 15h00 - 19h45

Le samedi

09h30 - 14h00 et 15h00 - 19h30

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54 rue d'Erevan

92130 ISSY LES MOULINEAUX

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